10.3969/j.issn.1001-8123.2007.06.008
变性淀粉在哈尔滨红肠中的应用研究
变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉.用变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善.
变性淀粉、哈尔滨红肠、应用、研究
TS2(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
15-17
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10.3969/j.issn.1001-8123.2007.06.008
变性淀粉、哈尔滨红肠、应用、研究
TS2(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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