10.3969/j.issn.1001-8123.2007.06.003
对反映腌腊肉制品脂肪氧化酸败程度指标的探讨
@@ 脂质氧化的程度是衡量腌腊肉制品品质优劣的重要指标之一.对脂质的氧化程度进行定量测定可为肉制品质量的评价提供重要的技术依据.目前用于测量脂质氧化的化学方法主要有酸价(AV)法、过氧化值(POV)法和硫代巴比妥酸(TB A)法等.本文讨论了这三种测定方法在腌腊肉制品中的适用性,并提出了一些建议.
腌腊肉制品、脂肪、氧化酸败、程度指标、脂质氧化、硫代巴比妥酸、肉制品质量、制品品质、氧化程度、技术依据、化学方法、过氧化值、定量测定、测定方法、适用性、评价、测量
TS2(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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