栅栏技术在传统肉制品生产中的应用

摘要：

本文介绍了栅栏技术的基本原理.针对中国的传统肉制品特性,利用栅栏技术,在不影响其贷架寿命下改善风味、提高营养价值.在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏.

关键词：肉制品、保藏、栅栏技术

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23