猪血中血红蛋白多肽的研究进展

摘要：

猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有丰富的猪血资源,但由于种种条件的限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费.猪血中含有丰富的蛋白质,其中血红蛋白为主要部分.因此,对血红蛋白及其水解产物多肽的研究受到了国内外众多学者的关注.本文综述了猪血中血红蛋白的分子结构和功能特性,血红蛋白多肽的制备方法、生理活性及其开发利用研究状况,并对应用前景进行了展望.

关键词：猪血、血红蛋白、多肽

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40