复合天然防腐剂对低温火腿保质期的影响

摘要：

本文探讨了复合天然防腐剂(nisin、纳他霉素、EDTA-2Na、溶菌酶)对低温火腿保质期的影响.通过正交试验,确定了4种防腐剂的最佳配比.试验结果表明在低温火腿中加入0.30g/kg的nisin,0.2g/kg的纳他霉素,0.15g/kg EDTA-2Na,0.25g/kg溶菌酶的复合防腐剂,保存效果最好,在室温下保质期最长达145d.

关键词：低温火腿、复合天然防腐剂、保质期

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24-25