鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究

摘要：

以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺.用电阻法测定鹌鹑蛋的共晶点,通过正交试验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃,干燥时间16h,物料厚度4mm.

关键词：真空冷冻干燥、鹌鹑蛋、全蛋粉、工艺参数

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18