HACCP在速冻美国鮰鱼片生产中的应用

摘要：

为了保证速冻美国鮰鱼片的产品安全,对速冻美国鮰鱼片生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高产品的食用安全性.

关键词：HACCP、速冻美国鮰d鱼片、应用

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：22-29