西红柿肉类复合灌肠工艺研究

摘要：

把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养.通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标.试验表明:最佳用量分别为肥瘦比1:4、西红柿的添加量为17%、淀粉的添加量为8%.添加了西红柿的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径.

关键词：西红柿、复合灌肠、工艺

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25