10.3969/j.issn.1001-8123.2007.01.005
胶体在斩拌型高温火腿肠中的应用
食用胶由于具有凝胶保水作用、蛋白质保护作用、增强分散体系的稳定性、作为肉品的被膜剂等作用,应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善火腿肠中淀粉的老化,增强肉蛋白的凝胶性,增加火腿肠的保水性,降低出油性等优点.
胶体、火腿肠、凝胶性
TS2(食品工业)
2007-04-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
15-17
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10.3969/j.issn.1001-8123.2007.01.005
胶体、火腿肠、凝胶性
TS2(食品工业)
2007-04-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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