微波解冻技术势在必行

摘要：

@@ 1传统的解冻方法
目前肉类加工企业所使用的肉大体可分为冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉.冷鲜肉有很多优点,但冷鲜肉的生产要有先进的设备、规划合理的厂房,成规模的冷藏条件,严格的检验程序,有效的配送工具,安全的销售形式与一整套运作方式共同组成.对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格,并且要有严格的控制点.例如胴体冷却后,细菌必须控制在每平方厘米103-104个.如果超过了在以后分割、贮存、运输过程中变质较快.要在很短时间内将温度从3 8℃左右降到0～4℃,并在以后的分割运输中保持这个温度,不能有冷链中断,才能保质一周以上.没有一定规模和实力的企业是难以组合的.热鲜肉是指传统宰杀后未经任何工序处理就在市场上出售的肉,保质期1～2天.冻肉是热鲜肉或冷鲜肉冷冻到-18℃的肉.冻肉有保质期长,便于运输保存的优点,在肉加工企业得到广泛的应用.

机标关键词：微波、冷鲜肉、热鲜肉、肉类加工企业、运输过程、环境温度、冷冻肉、保质期、运作方式、卫生条件、配送工具、冷藏条件、控制点、解冻方法、检验程序、工作场所、分割、组合、组成、贮存

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24-25