10.3969/j.issn.1001-8123.2006.08.013
嫩化牛肉在保藏过程中品质的变化
本文对经木瓜蛋白酶嫩化的牛臀肉采用四种不同组分(O235~70%、CO220~55%、N210%)的MAP和真空包装,在0~4℃下贮藏.通过对保藏中微生物、剪切力、色泽、失重率、pH值、TVB-N值及嫩度值的测定,并对其变化进行了分析.确定了MAP组分为45%O2、45%CO2和10%N2,在此包装下嫩化牛肉的品质最佳.
嫩化牛肉、MAP、品质
TS251(食品工业)
2006-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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