10.3969/j.issn.1001-8123.2006.08.011
蟹肉双酶复合水解工艺的研究
以蟹肉为原料,利用多种蛋白酶对蟹肉中的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:中性蛋白酶1398的酶底比为300U/g、Flavourzyme的酶底比为1200U/g、Flavourzyme的作用时间为14.5h、总时间为16h、底物浓度为2%.水解后,总氮回收率达到81.82%.
蟹肉、蛋白质、蛋白酶、水解
TS251(食品工业)
2006-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
29-32