10.3969/j.issn.1001-8123.2006.04.011
屠宰畜禽血液血红蛋白(HB)及其脱色技术研究进展
畜禽血液含有丰富的营养物质,尤其是蛋白质,其含量可与瘦肉相媲美,它是一种优质的动物蛋白资源.本文就血液的营养价值着手,介绍了血红蛋白的分子结构及含量,概括了几种脱色方法的特点、应用和研究进展,以及酶法水解脱色的研究状况.
畜禽血液、血红蛋白、脱色技术、酶法水解
TS2(食品工业)
中国科学院资助项目30270976
2006-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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33-36,48