浅谈大豆蛋白用途

摘要：

@@ 我国居民的营养状况虽然在近年内得到了很大改善,营养素的摄取有很大地提高,但我国居民的营养状况尚未取得根本性的改善.例如蛋白质的摄取数量和质量就偏低,必须进一步加强和改善.动物蛋白和植物蛋白是人体蛋白质的两个重要来源.动物蛋白营养价值高,味道好,但脂肪和胆固醇含量较高.植物蛋白主要从谷物和豆类植物中获得,其中豆类蛋白营养价值高,不含脂肪和低胆固醇,价格便宜.植物蛋白中以大豆蛋白最重要,其较高的蛋白含量,较低的价位,较好的乳化性,使大豆蛋白易于添加到许多食品领域中,提高人体蛋白质的摄入量.下面主要谈一下大豆蛋白在肉类制品中的作用和应用.

机标关键词：大豆蛋白、植物蛋白、蛋白质、营养状况、营养价值、动物蛋白、加强和改善、胆固醇含量、脂肪、食品领域、摄取、肉类制品、人体、居民、豆类植物、低胆固醇、蛋白含量、营养素、摄入量、乳化性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：18-19