10.3969/j.issn.1001-8123.2006.03.011
GC/MS法分析水解植物蛋白衍生肉香风味的化学成分
水解植物蛋白添加半胱氨酸盐酸盐和木糖,经过热反应制得肉香风味剂,通过GC/MS法对制得的风味剂进行分析,共鉴定出40种化合物.其中具有肉类特征风味的成分主要是含氮杂环化合物和含硫化合物,而一般性风味成分主要是醛、酮、醇以及呋喃类化合物.
水解植物蛋白、肉香风味、化学成分、GC/MS法
TS251(食品工业)
2006-04-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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