β-环糊精脱除猪油中胆固醇的研究

摘要：

本实验利用三因素二次正交旋转设计,研究了搅拌温度、搅拌时间和β-环糊精添加量对β-环糊精包埋法脱除猪油胆固醇效果的影响,建立了各因素与胆固醇脱除率的回归方程,筛选出了较理想的胆固醇脱除条件,即:搅拌时间90 min、搅拌温度45℃和β-环糊精添加量8.5%.在这三个因素中,β-环糊精添加量为主要影响因素,而搅拌时间的影响较小.

关键词：脱除胆固醇、β-环糊精、猪油

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅资助项目2003C12002

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43