10.3969/j.issn.1001-8123.2005.11.011
复合磷酸盐对去骨块状火腿品质改良的研究
研究了不同配比的复合磷酸盐对去骨块状火腿的各项理化指标的影响,并对成品火腿块的品质进行了感观评价,得到了较好的一组磷酸盐配比即焦磷酸钠40%,三聚磷酸钠40%,六偏磷酸钠20%,并对整只火腿的品质改良提供了新思路.
复合磷酸盐、骨块状火腿
TS2(食品工业)
国家重大科技专项基金2001BA501A24
2005-12-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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