10.3969/j.issn.1001-8123.2005.09.007
酵母抽提物在肉制品中的应用研究
本课题研究了安琪酵母抽提物的特性、添加量及对多种肉制品品质的影响,证明了安琪风味化酵母抽提物在肉制品中应用效果明显.实验得出了酵母抽提物在肉制品中的添加量范围及最佳添加量--风味化酵母抽提物添加范围0.2~0.6%、最佳用量0.4%;普通型(LB05)添加范围0.2~1.5%、最佳用量0.8%;酱卤专用型添加范围0.2~1.0%、最佳用量0.6%;酵母抽提物还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了生产成本又提高了成品品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂.
酵母抽提物、肉制品、风味、效果
TS251(食品工业)
2005-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
19-22