10.3969/j.issn.1001-8123.2005.07.021
带鱼香肠加工工艺初探
本试验以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序和擂溃时间及食盐和淀粉的添加量对带鱼香肠质量的影响,结果表明:漂洗工序影响带鱼香肠的颜色和弹性;确定擂溃时间以25min为宜,食盐的添加量为肉重(鱼肉+猪肉)的2.5%,淀粉的添加量为肉重的10%.
带鱼香肠、漂洗、擂溃
TS2(食品工业)
2005-09-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
47-50
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10.3969/j.issn.1001-8123.2005.07.021
带鱼香肠、漂洗、擂溃
TS2(食品工业)
2005-09-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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