李斯特菌的污染现状及控制措施

摘要：

李斯特氏菌为食品中的低温菌,因为能在低温下生长和繁殖,所以像冰淇淋、牛奶、生菜沙拉、冷鲜肉、生吃的果蔬、烟熏鱼、生鱼片等冷藏食品及不须再加热的即食食品,皆可能有李斯特氏菌的存在,如果不慎食入即会造成中毒事件.一般健康良好的人不易受李斯特氏菌感染,易感染的人群多为婴幼儿、老年人、孕妇等及免疫力差的人(如慢性疾病患者、癌症患者及艾滋病患者等).为了有效的控制食品中的李斯特氏菌,不仅仅控制终产品,而且要对整个加工过程进行监控,并实施有效的控制措施.

关键词：李斯特菌、污染、环境、控制

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42