磷酸盐的性能与应用--参会学员企业学术研讨

摘要：

@@ 1多功能的磷化合物--食品加工的重要组成部分
磷酸盐在食品加工中的作用主要表现为:1.对蛋白质的作用;2.对金属离子鳌合作用;3.持水保鲜保嫩作用;4.营养乳化分散防氧化作用;5.pH值缓冲调节作用.

机标关键词：磷酸盐、性能与应用、学员、企业、食品加工、氧化作用、乳化分散、磷化合物、金属离子、调节作用、加工中、多功能、蛋白质、组成、营养、保鲜

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：9-10