冷却肉中细菌病原体的存活和生长

摘要：

@@ 介绍
来自于健康动物的肌肉组织应该是安全无毒的.然而,当动物被宰杀的时候,来自于皮、内脏,和周围环境的细菌会污染肉的表面.无论采取任何措施,比如宰前清洗、宰的时候采取一些清理措施或者想办法保持周围环境干净,都是无法避免这种污染的发生.这些有机体有的是已经损坏的细菌,有的是对人体有害的病原体.很多细菌在低温下无法生长但是可以存活.

机标关键词：冷却肉、周围环境、细菌、污染、肌肉组织、动物、措施、安全无毒、有机体、病原体、损坏、人体、清洗、内脏、健康、表面

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：25-26