肉制品中的微生物及其安全问题

摘要：

本文分析了中国肉制品中主要微生物的来源、危害现状及其今后应该采取的措施.保证肉制品的安全,最主要的手段是控制一些人畜共患疾病以及造成肉制品腐败变质的微生物.因此应该从源头开始,对造成肉制品危害的微生物着手.

关键词：微生物、肉制品、食源性致病菌

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：43-44