10.3969/j.issn.1001-8123.2005.04.013
酱牛肉生产的卫生管理及菌相分析
通过对酱牛肉的生产加工过程进行细菌学调查,找出产品细菌污染及增殖变化规律,以有效手段加强卫生管理,延长产品货架期.进一步的菌相分析表明,在加工过程中,肉的菌相在不断发生变化:牛肉解冻后主要优势菌为微球菌属,节杆菌属和不动杆菌属;加热冷却后的优势菌群为葡萄球菌属、微球菌属和莫拉氏菌属;低温保存后乳杆菌属占绝对优势.
酱牛肉、卫生管理、菌相分析
TS2(食品工业)
2005-06-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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