肉制品加工中原辅料的选择及应用

摘要：

@@ 我国历史悠久,食文化源远流长.在我国,肉制品的生产再制有三千多年的历史.有关资料表明,我们的祖先最早是以肉类为主要食物的,随着人类的不断进步,进入了刀耕火种的时代,人们学会了用火烤肉,这就是最原始的熟肉制品,这是人类最重要的文明进步.在历史的长河中,人们不断总结经验,不断发明创造,到现在,肉类制品的加工方法已经多种多样.由于我国幅员辽阔,各地区的文化渊源和气候条件差异较大,人们的生活习惯和口味嗜好也不同,所以,出现了各种不同的肉制品风味,与此相对应的则是不同的加工工艺和不同的原辅料.

机标关键词：熟肉制品、加工中、原辅料、选择、应用、历史、文明进步、文化渊源、条件差异、生活习惯、肉类制品、加工工艺、加工方法、幅员辽阔、发明创造、资料表、文化源、学会、嗜好、食物

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：31-32