10.3969/j.issn.1001-8123.2004.02.015
功能性肉和肉制品的研究与开发
功能食品是指具有保健功能的食品,即适宜特定人群食用,具有调节机体功能,但不以治疗为目的的食品.肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置,是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一,但同时又含有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等.本文介绍了通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等开发策略来研究开发功能性的肉和肉制品.
功能食品、肉和肉制品
TS2(食品工业)
2004-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
40-42