真空油炸改善牛肉干品质的研究

摘要：

将低温真空(减压)膨化技术应用于牛肉干的加工取得了很好的效果.探讨了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品质量的影响,并筛选出该工艺的最佳条件.

关键词：牛肉干、工艺、冷冻处理、真空油炸

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14