"保色红"对广式香肠腌肉色形成和保持的影响

摘要：

"保色红"是一种复合的肉制品亚硝酸钠助发色剂,分别对添加"保色红"的模拟广式香肠腌制、加热和光照时的L*、a*、b*值进行测定,结果实验组a*值明显高于对照组,说明"保色红"能促进亚硝酸钠与肌肉的发色反应,具有稳定腌肉红色,增强香肠颜色稳定性的作用.

关键词："保色红"、广式香肠、腌肉色

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30