发酵香肠中生物胺含量的影响因素

摘要：

生物胺是发酵香肠中的一种有害产物,是影响其安全性的重要因素之一.本文着重介绍了在发酵香肠生产过程中,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响.

关键词：发酵香肠、生物胺、影响因素

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17