色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用

摘要：

本试验应用色彩色差计法进行了9份肉新鲜度跟踪试验.与此同时,对同一样品结合感官检验、蛋白沉淀反应--硫酸铜沉淀法进行对照试验.试验结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的,与其它理化方法相比较,它还具有精密度高、测量时间短等优点.

关键词：猪肉、色彩色差计、新鲜度、色泽

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：47-48