肉蛋品质的感官鉴别

摘要：

@@ 一、新鲜牛羊肉的鉴别:一看色泽.新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉,肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色.二摸粘度.新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,指压后立即恢复,弹性好;变质肉外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压迹.

机标关键词：蛋品质、指压、脂肪、鲜肉、肌肉、无光泽、变质、牛羊肉、不粘手、粘度、色泽、肉色、切面、绿色、鉴别、红色、干燥、干膜、弹性、凹陷

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：48-48