Nisin在鲜肉中的作用活性

摘要：

本文阐述了乳链菌肽(Nisin)的特性及在鲜肉中的作用活性与肉中的谷胱甘肽的关系,推测Nisin很可能在原料肉中因与谷胱甘肽发生酶促反应而使其处于非活性状态.

关键词：乳链菌肽(Nisin)、谷胱甘肽、谷胱甘肽一巯基一转移酶(Glutathione S-transferase)鲜肉

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-36,48