10.3969/j.issn.1001-8123.2001.04.012
大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用
本课题研究了不同大豆组织蛋白添加量对猪肉丸品质的影响,并从工艺及配方上对影响产品质量的各因素进行了探讨,获得了新型高蛋白猪肉丸,其中大豆组织蛋白替代猪肉用量达42.9%,使制品蛋白质含量提高58.6%,脂肪含量下降22.1%,成本节约300元/100Kg,而质量保持稳定.
大豆组织蛋白、猪肉丸、感官评价
TS251(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
33-35,26