10.3969/j.issn.1001-8123.2001.04.005
广式腊肠热风干燥过程理化特性的变化
本研究模拟广式腊肠工业化生产中热风干燥的工艺条件,探讨了水分、亚硝酸盐、氨基酸、游离脂肪、有效酸度、发色率等理化指标的变化规律.结果表明,在干燥的第一天,水分蒸发处于绝对的主导地位,其他反应相对不显著或者受水分蒸发影响小.而与产品风味密切相关的生化反应主要集中在第三天.
理化特性、广式腊肠、热风干燥
TS251(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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