肉制品感观质量调查与评价

摘要：

对某公司生产的17种中、西式肉制品从9个指标(包装、颜色、质地、风味、香味、滋味、综合口感、综合评分、个人意见与建议)进行感观质量评定，并做统计分析，结果表明：(1)各种肉制品之间感观质量差异显著(p＜0.05)，中西式肉制品各有特色及不足，开发时应中西结合，取长补短。(2)感观质量由多指标因素决定，应注意多指标的完美统一

关键词：肉制品、感观质量、评价

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-45,28