五指山猪的肉质分析研究

摘要：

本文从不同的方面对五指山小型猪(WZSP)的肉质进行了比较分析。研究表明：WZSP具有皮薄、膘少、背肌厚、氨基酸组成丰富、肌内脂肪含量少的特点，为WZSP的肉质的开发利用提供了理论依据。

关键词：五指山小型猪(WZSP)、胴体品质、感观品质、加工性能

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-42,39