10.3969/j.issn.1001-8123.2001.02.006
可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF与牛肉嫩化的关系
宰后向牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶(Papain)来嫩化牛肉,并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实验结果表明,这些指标对于衡量牛肉嫩度,具有良好的效果。
牛肉、嫩化、可溶性胶原蛋白含量、MFI CAF
TS251(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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