香辛料对咸蛋腌制的影响

摘要：

本文就香辛料对腌制鸭蛋中食盐、水分和粘度的影响与盐水浸泡法进行了比较研究.结果表明,香辛料有促进盐分向蛋内渗透的作用,对蛋的含水量也有影响,并且使蛋白粘度显著下降.

关键词：香辛料、咸蛋、腌制、影响

所属期刊栏目：4

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：38-39