酶在肉类嫩化中的应用

摘要：

@@ 酶是一种由活细胞产生的生物催化剂.它是一种蛋白质,在生物体的新陈代射中起着非常重要的作用.它参与生物体大部分的化学反应,使新陈代谢有控制、有秩序地进行.肉类是人类生活中不可或缺的食品,在肉的全部质量特征中,嫩度是影响其食品质量的重要特征.

机标关键词：肉类嫩化、生物体、生物催化剂、质量特征、新陈代谢、食品质量、化学反应、活细胞、蛋白质、秩序、嫩度、控制、代射

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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