淀粉在西式香肠中的作用研究

摘要：

本文使用仪器设备测定和感官评定的方法,对添加木薯淀粉的西式香肠的感观质量进行研究,结果表明:添加4%木薯淀粉能改善西式香肠的色泽、嫩度、弹性、口感及组织状态等(P＜0.05),而对风味等无不良影响(P＞0.05);此外,随着储藏期的增长(2天→7天),香肠色泽均变暗(P＜0.05).

关键词：木薯淀粉、组织状态、感官评定、西式香肠

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-38,36