几丁聚糖营养羊肉肠的研制

摘要：

几丁聚糖可降低脂肪和胆固醇的吸收率,并有一定的乳化作用.本研究探索了将几丁聚糖添加入羊肉肠的可行性,并获得了具有良好感观品质的羊肉灌肠.本产品不仅含有几丁聚糖,而且强化了维生素A、D,还具有低脂肪、低热能的特点.

关键词：几丁聚糖、灌肠、羊肉、膳食纤维、强化食品

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：北京泰德利甲壳质科技发展有限公司资助项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：16-17