储藏过程中不同涂膜处理方式对槟榔鲜果品质的影响

摘要：

为探究不同涂膜处理对槟榔鲜果储藏过程中品质的影响,以无菌蒸馏水(CK)、壳聚糖(T1)、壳聚糖-茶多酚-百里香酚(T2)3组涂膜剂分别对槟榔鲜果进行表面涂膜处理后装于PE带孔包装袋中,测定13℃、65％相对湿度下贮藏40 d鲜果的品质变化规律.结果表明,T1和T2涂膜处理有效延缓和抑制了鲜果腐烂软化、果仁褐变、黄化、失水皱缩,货架期可从常温5 d延长至处理后35 d.相较于CK组,T1处理有效抑制了鲜果黄化,但T2处理综合保鲜效果最佳,除可增强鲜果初期抗氧化能力外,还可显著抑制失重率和腐烂率上升,第35天时腐烂率仅为8％.同时,T2处理的鲜果色泽更加稳定,果仁褐变不明显.另外,呼吸强度、硬度、纤维素和木质素含量等指标的变化情况表明,储藏25 d后,T2涂膜处理可稳定维持储藏期内鲜果生理代谢能力,保鲜效果显著优于CK组,因此T2涂膜处理可作为一种绿色安全、经济、有效的槟榔鲜果保鲜方法.

关键词：槟榔鲜果保鲜、涂膜处理、褐变程度、抗氧化

所属期刊栏目：44

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：海南省自然科学基金高层次人才项目No.320RC737

在线出版日期：2023-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：186-197