茶多酚与壳聚糖复合保鲜剂对黄金百香果和紫香百香果保鲜效果的影响

摘要：

以紫香百香果和黄金百香果为试材,以0.8μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1％壳聚糖、1％茶多酚采用两两复配的方式对百香果进行保鲜处理后测定相关指标.结果显示,3种复合保鲜方法对2个百香果品种均有延长贮藏期的作用.紫香百香果在贮藏15 d时,1％茶多酚+1％壳聚糖复合处理(Z3)的可溶性糖、可溶性蛋白、类黄酮含量和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性均显著高于对照组和其他处理组(P<0.05),其值分别为7.14％±0.09％、(2.13±0.009)mg/g、(0.814±0.013)OD325/g和(2.05±0.202)U/g.黄金百香果在贮藏15 d时,1％茶多酚+1％壳聚糖复合处理(H3)的Vc、可溶性蛋白、类黄酮含量和POD活性均显著高于对照组和其他处理组(P<0.05),其值分别为(17.80±0.168)mg/100 g、(2.50±0.006)mg/g、(0.875±0.010)OD325/g和(2.20±0.061)U/g.综上,1％茶多酚+1％壳聚糖复合处理对百香果的保鲜效果最为明显.

关键词：百香果、1-MCP、壳聚糖、茶多酚、复合保鲜

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：贵州省科技计划项目;贵州省科技计划项目;国家重点研发计划

在线出版日期：2022-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：2139-2148