香蕉加工研究进展

摘要：

香蕉是重要的热带经济作物,是世界贸易量最大的水果,全球香蕉总产值385亿美元,为全世界约4亿人提供食物和收入来源.目前,全球香蕉主要以鲜销为主,加工率低于20％,因而香蕉加工具有较大的发展潜力.先进的加工技术是提升香蕉商品附加值、资源利用率的驱动力,也是促进香蕉产业可持续发展的关键.本文围绕香蕉营养成分、加工特性、加工技术与产品开发,梳理了近年来国内外香蕉加工的研究进展,指出了香蕉加工中存在的关键问题并提出发展建议,为今后香蕉加工、科研以及政策制定等提供参考.

关键词：香蕉、产品研发、加工技术、研究进展

所属期刊栏目：41

分类号：S668.1;TS255(果树园艺)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项资金;广西“八桂学者”工程专项经费;广西科技重大专项

在线出版日期：2020-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：2022-2033