不同品种、成熟期鲜莲中淀粉的结构特性研究

摘要：

莲子淀粉的结构特性对带壳莲子加工品质和食用品质影响显著.为提高带壳莲子调理食品的品质,本文采用场发射扫描电镜、直链淀粉全自动分析仪、X-射线衍射仪、马尔文激光粒度仪等仪器对4个莲子品种蜡熟期和完熟期莲子淀粉的结构特性进行研究.结果表明,同一品种不同成熟度莲子淀粉中的直链淀粉、抗性淀粉含量和淀粉颗粒粒径随成熟度的增大而增大,而同一品种不同成熟度莲子淀粉的结晶度随鲜莲成熟度的增大而减小(除京广1号外).在4个品种中,建选17号和建选35号鲜莲中的淀粉含量在蜡熟期和完熟期都较高,而直链淀粉含量最低,对于延缓淀粉老化具有一定效果.

关键词：不同成熟期、鲜莲、淀粉、结构特性

所属期刊栏目：40

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：福建省区域发展项目2017N3010

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1831-1837