理化因子对'芙蓉李'花色苷稳定性的影响

摘要：

'芙蓉李'是南方种植面积大、鲜食与加工兼用的优良李品种.本研究以'芙蓉李'为材料,研究温度、pH、光照、金属离子、氧化还原剂等理化因子对'芙蓉李'花色苷稳定性的影响.结果表明:'芙蓉李'花色苷在60℃、2 h以内比较稳定;pH对花色苷的稳定性有显著影响,并在酸性条件下较为稳定,但光照能加速花色苷的降解;金属离子中K+和Fe3+可增强花色苷的稳定性,而Al3+会使花色苷的稳定性下降;'芙蓉李'花色苷耐氧化性、还原性差.

关键词：’芙蓉李’、理化因子、花色苷、稳定性

所属期刊栏目：40

分类号：S662.3(果树园艺)

资助基金：福建省自然科学基金项目2016J01123;农业部热带作物种质资源保护项目151821301354052701;福建省农业科学院创新团队项目STIT2017-1-4

在线出版日期：2019-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：275-280