海南15种野生蔬菜膳食纤维含量的测定

摘要：

以国家标准GB 5009.88-2014《食品中膳食纤维的测定》为基础,研究了4种蛋白酶、2种酶解辅助处理方法对膳食纤维测定值的影响.以调整后的方法测定了15种野生蔬菜总的、 可溶性及不溶性膳食纤维的含量,分析了不同产地和采摘时期野生蔬菜总膳食纤维含量的差异.结果表明:木瓜蛋白酶处理后的树仔菜总膳食纤维测定值最高;超声波振荡辅助酶解处理的除杂效果较好;15种野生蔬菜膳食纤维含量和组成差异较大,产地对树仔菜、 马齿苋总膳食纤维含量的影响分别为极显著、 显著,但是对枸杞菜和雷公菜总膳食纤维含量的影响不显著;采摘时期对树仔菜、 马齿苋、 枸杞菜和雷公菜总膳食纤维含量均有极显著影响.

关键词：野生蔬菜、膳食纤维、蛋白酶、超声波

所属期刊栏目：38

分类号：S647

资助基金：海南省自然科学基金214036;海南省科技项目ZDXM2014135

在线出版日期：2017-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1560-1564