BP神经网络指导番木瓜果肉制品开发

摘要：

以热带水果番木瓜为原料生产果肉制品,采用模糊综合评价法对产品进行感官质量评价,通过单因素和正交实验确定柠檬酸、护色剂抗坏血酸、稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、山梨糖醇添加量,采用神经网络对果肉制品工艺参数进行优化,建立神经网络模型.结果显示,柠檬酸添加量为0.105％、抗坏血酸为0.112％,CMC-Na为0.098％,山梨糖醇为72％时,产品的感官得分为89.93.此条件下生产的产品色泽均匀,香气浓郁,口感佳,符合卫生安全标准.

关键词：番木瓜、果肉制品、BP神经网络、模糊综合评价法

所属期刊栏目：38

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：2015年海南省研究生创新科研课题Hys2015-36;国家自然科学基金地区科学基金项目31160325;海南省自然科学基金20153159;海南省自然科学基金314075;海南省高等学校科研项目Hnky2016ZD-1

在线出版日期：2017-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：740-746