菠萝蜜果腱果酱的研制

摘要：

以菠萝蜜果腱为主要原料,研究菠萝蜜果腱果酱的生产工艺.通过对琼脂、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠的添加量以及果浆的浓缩温度分别进行单因素试验,选定各因素的基本值后,进行了b(34)的正交试验.通过正交试验,采用直观分析法确定了菠萝蜜果腱果酱的适宜生产工艺为:琼脂添加量0.6％、柠檬酸添加量0.5％、浓缩温度90℃、D-异抗坏血酸钠添加量0.4％.在此条件下制得的菠萝蜜果腱果酱可溶性固形物含量为65％,果酱呈金黄色,有浓郁的菠萝蜜香味,质地细腻、酸甜可口,酱体良好.

关键词：菠萝蜜、果腱、果酱、正交试验、加工工艺

所属期刊栏目：37

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31460621;海南省自然科学基金314073

在线出版日期：2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1836-1840