不同提取方法对菠萝蜜种子淀粉性质的影响

摘要：

本实验采用湿磨法、酶法、表面活性剂法、碱法4种方法提取菠萝蜜种子淀粉,研究不同提取方法对菠萝蜜种子淀粉性质的影响.结果表明:湿磨法(SMF)、碱法(氢氧化钠和硫代硫酸钠)、酶法(p7、PBS、ANP、SDN、PBL、P6)、表面活性剂法的提取率分别为18.92％、64.46％、63.82％、55.30％、66.68％、43.57％、46.89％、52.48％、41.03％、70.55％;淀粉膨胀力和溶解性随着温度升高而升高;溶解度和膨胀力均显示湿磨法最高.以淀粉提取率为指标,确定中性蛋白酶(Protex-7L)法为菠萝蜜种子淀粉提取的方法.

关键词：菠萝蜜种子、淀粉、不同提取方法

所属期刊栏目：37

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项1630052015039;国家自然科学基金31501403

在线出版日期：2016-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1218-1223